和食料理人コース

季節に合わせた献立に即して、日本料理の技法の基となる
五味(甘・辛・塩・苦・酸)五色(赤・青・黄・白・黒)五法(焼く・煮る・蒸す・揚げる・生)を
学びます。
卒業後は和食の料理人を目指します。

1年次

すし・和食に共通する基本技術をコース合同で学びます。
徹底した反復練習をとおして、料理人としての心構えを身につけます。
また。調理師資格の取得を目標にした実習科目も多数用意。
和食・すしに特化した本校ならではの、充実した基礎課程を修得します。

和食基礎調理

切る/焼く/煮る/揚げる/すしの基本

味覚研究

基本五味の識別訓練/塩・醤油・味噌・酢・味りん・香辛料・油脂などの基礎調味料

総合調理

学校給食での和食調理/老人養護施設での和食調理
特定制限(糖尿病患者など)のある方に向けた和食調理/ホテルなどの宴席調理

一般調理(調理師資格対応)

主食/魚介料理/肉料理/野菜料理/季節料理

講義科目

食品の安全と衛生/食品の栄養と特性/調理理論/外国語/日本料理概論


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2年次

和食専門実習では、
食材の個性を活かした本格的な和食の調理技術を修得するため、
1年間をとおして、四季折々の懐石料理に挑戦します。
また講義科目を交えて、プロとしての自覚を養い、接客力も身につけます。

和食専門実習

季節の行事食/初夏・盛夏の懐石/秋・冬の懐石/おせち料理(祝い肴、焼き魚、酢の物、煮しめ、きんとん、伊達巻など)/卒業発表賞味会

講義科目

食生活と健康/食品と栄養の特性/食文化論/サービス作法/就職対策講義

和食文化実習
(和食料理人コース、すし職人コース 2年次共通カリキュラム)

包丁/日本茶/そば打ち/和菓子/発酵学/和食器研究/日本酒研究 ほか多数

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