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正受到世界瞩目的美食“Washoku”、“Sushi”

2013年,Washoku被列入非物质文化遗产。著名的餐厅评级机构米其林也将“东京”评为世界最佳美食之都,日本的美食正受到全世界的瞩目。在日式餐厅不断进军海外的热潮中,真正了解Washoku、Sushi的人才炙手可热。能够充分利用食材的特点进行精细预处理的烹饪技术、结合季节及自然的华美装盘、周到的服务等,能够真正领悟日本独有的“Omotenashi”真髓的厨师正受到国内外的追捧。

正受到世界瞩目的美食“Washoku”、“Sushi”

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课程简介

Washoku及Sushi学科(2年制)

Washoku烹饪课程
学习体现春夏秋冬季节特色的Washoku菜单及其烹饪方法。毕业后有望成为日本料理厨师。
Sushi烹饪课程
简单而言,Sushi除了具有代表性的Nigirizushi之外,还有Oshizushi、Chirashizushi等多个种类。学习每一种寿司的做法,毕业后有望成为活跃于世界各地的寿司厨师。

☆无论哪个课程,均以学习结束后获取日本国家认证的厨师执照为目标。

烹饪研究学科

研究课程(1年制)
2年制课程毕业生才能升学的课程。进一步学习Sushi・Washoku更加深奥的知识和烹饪技术,可以独创②具创意性的菜单。有助于学生毕业后的独立、创业。

讲师介绍

Washoku课程担当讲师 奥田 透

Washoku课程担当讲师
奥田 透

在日本的高级餐厅等处学习日本料理约10年。在东京银座开设了“Ginza Kojyu”。自《米其林东京指南》创刊以来,连续7年被评为最高级别的三星餐厅。2013年在巴黎开设的“Okuda”也在开张不久便被《米其林法国版》评选为星级餐厅。作为代表日本的厨师而闻名于世。还拥有众多著书。

Sushi课程担当讲师 吉武 正博

Sushi课程担当讲师
吉武 正博

在东京银座的一家寿司店学习后前往美国,作为专业寿司厨师获得了高度评价。回国后在六本木独立开设寿司店“Sushi Yoshitake”,并于2009年搬迁至银座。截至2014年,连续4年被《米其林东京指南》评为三星餐厅。2012年在香港开设的寿司店“Sushi Shikon”也作为日本料理首次被《米其林香港・澳门版》评为三星餐厅。

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课程选粹

为您介绍一下从所有课程内容中挑选出来的特色课题。

Sushi

sushi
为了制作出正宗的Sushi,对米饭(Shari)和与之搭配的鱼类等食材(Sushi Dane)的挑选及烹饪技术是非常重要的。在这里可以从大米选定、温度控制、醋料调配等米饭准备工作,到切、煮、熟成(通过掌握放置时间调制出理想的味道)等鱼类的预处理,实现从基础开始的全面学习。最后还可以学习实现米饭与食材完美结合的寿司捏制手法。

Dashi

Dashi
在日本使用以海带、鲣鱼为代表的经过干燥或烟熏等专门加工的食材来熬制Dashi(料理的原始调味)。这是在外国非常罕见的日本固有文化。而且,其特点是熬制Dashi的时间也比较短。Dashi的高雅味道对衬托料理的美味发挥着重要的作用。

季节料理

季节料理
随着春夏秋冬季节的变化,展现出各种象征性的风俗庆典、祭祀及风景,这是日本的特征之一。即使在Washoku的世界也毫无例外。在本课程中可以学习与季节及风俗庆典相关的料理及装饰、餐具选用等,还有与之相关的背景。

Washoku文化实习

Washoku文化实习
在Washoku中,像Sushi那样作为单一料理实现独自发展并获得认可的料理很多。除了天妇罗及荞麦面的实习之外,还有作为日本自古以来的研究成果而获得世界认可的日本酒、味噌、酱油、纳豆等发酵食品,可以一边体验其制作过程一边学习。这是只有在专注于日本料理的学校才开设的课程。
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