和食調理科（2年制）
和食研究科（3年制）
設置学科
-
![]()
和食調理科
和食・すし業界で即戦力となる
実践的な技術と専門的な知識の修得伝統的な江戸前すしの握りや「銀座小十」監修の会席料理の調理など和食・すしの専門技法を修得するほか、カレーやラーメン、和風洋食など日常に食す多様な日本食についても学びます。また、道具や器、和菓子やお茶など和食の文化背景についても学習し、さまざまな視点から柔軟な発想ができる料理人を目指します。
-
![]()
和食研究科
世界で活躍できる料理人に必要な
専門技術と創造力を磨く2年間で修得した技術と知識に加え、 ふぐや鱧、牛肉など専門的な食材の調理技法や素材の個性に合わせたメニュー考案などを店舗形式で実践的に学習します。ままた、技術の証明となるふぐ取り扱い資格の受験にも挑戦。さらには、海外での就職や独立開業に活かせるインターンシップ制度も充実しています。
カリキュラム内容
1年次カリキュラム
1年次は和食の基礎を学びます。料理人として大切な味覚力を養い、和包丁の使い方や出汁（だし）の基本、会席・すしの基礎技術を修得。また、和食の多様性や和食文化にも触れ、2年次以降に試される料理発想の引き出しを増やします。
2年次カリキュラム
高級会席から大衆的な料理まで、和食を幅広く学び、日本料理の本質を理解します。また、選択専攻カリキュラムを取り入れ、四季折々の食材や和菓子・酒や発酵、出汁について深く研究。料理人としての個性を磨き、創造力を鍛え、視野を広げます。
3年次カリキュラム
店舗形式の授業を中心に実践的に学習します。１年間のテーマは、「これからの和食とは何か」を意識すること。時代を読み、柔軟な発想で新しい料理や店舗のかたちを考え、世界基準の視点で将来の独立開業に生かします。
