学习特色

正受到世界瞩目的美食

“和食”、“寿司”

2013 年，和食被列入非物质文化遗产。著名的餐厅评级机构米其林也将“东京”评为世界最佳美食之都，日本的美食正受到全世界的瞩目。在日式餐厅不断进军海外的同时，真正了解和食、寿司的人才也备受关注。能够充分利用食材的特点进行精细、细腻的烹调、结合季节及自然的华美装盘、周到的服务等，能够真正领悟日本独有的“Omotenashi”真髓的厨师正受到国内外的追捧。

学习特色

  • 本校的课程几乎都是烹饪实习。第 1 学年的日式刀工基础实习中，白萝卜的桂剥(一种基本剥削方法)练习 1 年便需要用到 1000 多根白萝卜。技能考试也是 1 年有 4 次之多。我们的目标并非是“了解技能”，而是不断反复练习，直至“掌握技能”。

  • 与“在餐具上创造艺术”的西餐相比，和食则有“艺术始于餐具的臻选”这一说法。除料理技术以外，还要学习器具、茶、日式点心等标准和食不可或缺的文化背景以及就餐的礼仪礼法，力争成为知识丰富的厨师。

  • 担任和食、寿司的指导讲师在国际间也获得极高评价，其名店的食谱与知识直接运用到课堂。学生们可直接请教这些活跃于和食行业第一线并引领“当今潮流”的料理大师们，掌握最先进、最高端的技术和知识。

  • 为了能够关注到每一位学生，学校采取料理专门学校中较为少见的小班制，根据其个性特长进行教学。此外，每年均要实施“学生问券调查”，让学生对讲师以及学习环境进行评价，以有利于更好的学校建设。