Sushi and Washoku
코스(2년제)
전통적인 에도마에스시 쥐는 법 및 ‘긴자 코쥬’를 감수하는 가이세키 요리의 조리법 등, 일식ㆍ초밥의 전문 기법을 습득할 뿐만 아니라 카레와 라멘, 일식풍 양식 등 일상적으로 먹는 다양한 일식에 대해서도 배웁니다. 또한 도구와 그릇, 화과자와 차 등 일식 문화 배경에 대해서도 학습하고 다양한 시점에서 유연하게 발상할 수 있는 요리인을 목표로 합니다.
SCROLL
2024年09月02日(月)
유학생 여러분들의 2025년 4월 입학 원서 접수 개시!2024年06月20日(木)
7/20(토)「和食祭(와쇼쿠제)」개최! 유학생에게는 쿠폰도 증정합니다♪2023年09月06日(水)
유학생:한국에서의 입학시험에 대하여전통적인 에도마에스시 쥐는 법 및 ‘긴자 코쥬’를 감수하는 가이세키 요리의 조리법 등, 일식ㆍ초밥의 전문 기법을 습득할 뿐만 아니라 카레와 라멘, 일식풍 양식 등 일상적으로 먹는 다양한 일식에 대해서도 배웁니다. 또한 도구와 그릇, 화과자와 차 등 일식 문화 배경에 대해서도 학습하고 다양한 시점에서 유연하게 발상할 수 있는 요리인을 목표로 합니다.
2년제보다 더욱 수준 높은 지식과 기술을 습득함과 동시에 ‘가게를 운영하는 데 중요한 것은 무엇인가’에 대해 배웁니다. 자신의 요리를 진정으로 맛있다고 평가받을 수 있는가, 유명 가게에서는 어떻게 손님에게 기쁨을 주고 있는가. 교실 안에서는 학습할 수 없는 프로 요리인으로서의 경험을 통해 손님이 미소를 지을 수 있는 비결을 탐구합니다.
일본의 고급 요리점에서 실제로 제공되고 있는 Kaiseki 요리의 코스 메뉴를 실습 . 1 년간 실습하기 때문에 계절 야채나 생선의 취급 방법도 습득할 수 있습니다 . 그 밖에 그릇에 담는 방법과 그릇 선정 방법 등도 배우고 , 가이세키 요리에 필요한 준비 작업과 조리 기술 , 연출 방법 , 접객 요령 등을 종합적으로 학습합니다 .
Sushi 에 필요한 Nigirizushi 나 Makizushi 를 만드는 기술을 철저하게 습득하고 , 계절 생선의 처리 방법과 숙성 방법 등을 배웁니다 . 그 밖에 , 점포에 따라 특징 있는 계란말이나 초생강 , 고추냉이에 대한 연구 , Sushi 점의 특유의 접객 방법 등을 학습합니다 .
가이세키 요리의 마지막에 나오는 화과자. 그 역사와 종류, 도구에 대해 배웁니다.
일식기의 독특한 문화와 가치에 대해 이해하고 , 아름답게 담는 실습을 합니다 .
미용과 건강유지에도 효과가 있다는 녹차에 대해 배웁니다 .
일본어학교 시절에 우연히 들어간 일식음식점에서 '정말 맛있다'라고 감동한 것이, 일본 음식을 배워보고 싶다고 느낀 계기입니다. 심플한 겉모습과, 고기가 들어가지 않았는데도 고소하고 맛있다! 라고, 그 때에는 잘 몰랐었지만 그 맛이 '우마미(旨味)'였다는 것을 학교에서 공부하면서 깨달았습니다.
이 학교로 결정한 이유는 1학년부터 일식을 전문적으로 배울 수 있기 때문입니다. 대만에서 중화 요리와 양식은 배운 적이 있어서 일식을 배우는 데 많은 시간을 쓰고 싶었습니다.
중국에 있는 일본 요리점에서 일하다가 본격적인 일식을 배우고 싶어서 일본에 왔습니다. 저는 기본적으로 어떤 나라의 음식이든 모두 좋아합니다만(웃음), 일식의 매력은 ‘재료의 맛을 살리는’ 것이라고 생각합니다.
일본에서 시스템 기술자로서 일할 때 가이세키 요리에 흥미를 갖게 되었고 ‘이런 요리를 만들고 싶다!’는 생각이 들어 이 학교에 입학했습니다. 기술을 익히는 것은 매우 힘든 일입니다.
2021 년 3 월 졸업생 ( 유학생 ) 의 진로 상황
일본에서의 취업 내정률 100%( 취업 희망자 대비 )
2021 년 3 월 졸업생 ( 유학생 ) 의 진로 상황
구인 배율 5.4 배 ( 일본인 대상 구인 포함 )