課程介紹

課程

• Specialist practice of Washoku

  

  實習在日本的高級料理店店家實際提供的懷石料理套餐菜色。因為是透過一整年進行實習，也可以學習到當令蔬菜與魚類的處理方式。除此之外，並學習擺盤與挑選器皿等，針對懷石料理所需的前置處理作業及烹調技術、展現方法與接待客人等方面進行綜合性的學習。

• Specialist practice of sushi

  

  徹底修習做壽司需要用到的手握或料理捲的技術。學習當令鮮魚的剖開方式或熟成 方法等。此外，針對依店鋪各具特色的日式煎蛋、壽司薑或山葵進行研究，學習壽 司店獨特的待客方法等技巧。

• Practice of making Japanese sweets

  和菓子是懷石料理的壓軸。學習其歷史、種類以及使用器具。

• Research in Washoku utensils

  理解和食餐具的獨特文化與價值，實施賦予美感的擺盤實習。

• Research in Japanese tea

  日本茶對美容及健康養生皆具效果，學習其相關知識。

學生

• LIU HaojieChina

  在日語學校上學期間，很偶然地進了家料理店，在那裡吃到了我覺得非常「美味」的和食，之後便想要學習和食。和食的外觀看起來很樸素，也沒有用到肉卻非常的美味，當時我還不知道，現在知道了原來那就是「鮮味」。

• CHAO Yu-FanTaiwan

  之所以選擇了這所學校是因為從1年級開始就可以專攻和食烹飪。因為我在台灣學習過中華料理和西式料理，所以打算在日本料理上投入更多的時間。

• ZHANG YouweiChina

  我在中國的日本料理店工作過，為立志學習正宗的日本料理而來到了日本。我基本上喜歡任何國家的飲食（笑），但是我覺得日本料理的魅力是「展現食材本身的味道」。

• KIM HyojinKorea

  我在日本作為系統工程師工作時對懷石料理感興趣，本著「想要學會做這樣的菜餚！」的願望進入了這所學校。掌握技術真的十分艱難。

就職