학교의 특징

지금 세계가 주목하는 미식

' 일식 ', ' 초밥 '

2013년 Washoku(일식) 가 무형문화유산으로 등록되었습니다. 음식점 등급 평가로 유명한 미슐랭도 '도쿄'를 세계 최고의 미식도시로 꼽고, 일본의 음식은 전 세계의 주목을 모으고 있습니다. 일식 레스토랑이 속속 해외로 진출하고 있는 가운데 지금 필요한 것은 진정한 Washoku(일식), Sushi(초밥) 를 아는 인재. 소재를 살려 그 준비부터 정성껏 하는 조리 기술, 사계절과 자연을 끌어들여 아름답게 그릇에 담는 것, 세심한 서비스 등, 일본 특유의 'Omotenashi'를 모두 터득한 요리인이 일본 국내외에서 요구되고 있습니다.

학교의 특징

본교의 커리큘럼은 대부분이 조리 실습입니다. 1년차 일본식 조리칼 기초 실습의 무 깎아썰기에서는 연간 사용하는 무가 무려 1,000개 이상. 기술 시험도 연 4회 실시합니다. ‘방법을 알고 있다’가 아니라 ‘할 수 있게 될 때까지’ 반복 실습을 계속합니다.
‘그릇 위에서 예술을 만든다’고 알려진 유럽 요리에 비해 Washoku는 ‘그릇 선택에서부터 예술이 시작된다’고 합니다. 요리 기술 이외에도 그릇이나 도구, 차와 화과자 등, Washoku의 과정에 빠뜨릴 수 없는 문화적 배경을 배우는 동시에 예의범절도 익혀서 깊이 있는 요리인을 지향합니다.
학생을 지도하는 강사는 세계적으로도 높은 평가를 받고 있는 유명한 Washoku 요리인과 Sushi 장인. 그 유명 음식점의 메뉴가 그대로 커리큘럼으로 직결되고 있습니다. Washoku계의 최전선에서 활약하며 ‘현대’를 견인하는 프로페셔널로부터 최첨단·최고봉의 기술과 지식을 직접 배울 수 있습니다.
조리계 전문학교 중에서는 보기 드문 소인원제 학급 편성. 학생 한 사람 한 사람과 마주해서 개성을 키우는 교육을 중시하기 때문입니다. 또, 매년 ‘학생 앙케트’를 실시하여 학생들에게 강사나 학습 환경을 평가하도록 함으로써 보다 나은 학교 만들기에 활용하고 있습니다.